1 xícara (chá) de clara
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de glucose de milho
Preparo: em uma panela grossa com o fogo ainda desligado, misture o açúcar, a clara e a glucose e mexa até dissolver parcialmente a mistura (a glucose só sera dissolvida quando aquecida). Ascenda o fogo, e deixe ele sempre baixo, e mexa a mistura até dissolver o açúcar ou o fundo começar a ficar branco. É importante não parar de mexer em nenhum momento. Despeje a mistura da panela ainda quente na batedeira e bata em velocidade máxima até esfriar.
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